Pulpo á feira - Tortugo

Os pongo la receta de como se ha hecho toda la vida de dios, cualquier otra variación que conozcáis no es mejor ni peor, pero ya no es la receta original (esto es como lo de llamarle carbonara a una salsa hecha con nata: estará buena, pero no es carbonara).

ingredientes:

• 1 pulpo
• Sal gorda
• Aceite ADOVELC
• Pimentón (picante y/o dulce)

Elaboración:

1. Compras un pulpo y lo congelas al menos 24 horas. Un pulpo gallego es dificil/caro de conseguir, pero sea de donde sea QUE NO SEA MARROQUÍ/MAURITANO. No saben a nada y se reducen a menos de la mitad después de cocerlos.
2. Lo sacas a descongelar a temperatura ambiente, o mejor incluso dentro de la nevera.
3. Sacar la boca (el pico de loro) como si fuese un grano de quinceañero y limpiar con un chorrito de agua la zona de la boca.
4. Llenas una olla de agua bien grande y la pones al fuego, SIN SAL NI LAUREL NI NADA.
5. Cuando hierva metes el pulpo. Lo de los escarmientos es un mito de cuando no había congeladores y que en teoría es para que no se le desprenda la piel, pero si queréis hacerlo (yo lo hago) es fácil: coges el pulpo por la cabeza y lo metes en el agua despacio, lo sacas y repites la operación 3 veces; en la cuarta inmersión lo dejas dentro.
6. Cuando el agua rompa a hervir lo bajas a fuego medio (que se cueza fuerte pero sin hervir a borbotones) y empiezas a contar el tiempo: 30' para un pulpo de 1,5 - 2 kg, 45' para un pulpo de 2,5 - 3 kg. Si tenéis un pulpo más grande me llamáis ;-)
7. Pasado ese tiempo se apaga el fuego y se retira la olla del fuego.
8. EL PUNTO MÁS IMPORTANTE, EL QUE HACE QUE EL PULPO QUEDE FETÉN ES ESTE: DEJARLO REPOSAR EN ESE AGUA SIN TAPAR AL MENOS 1 HORA, LO RECOMENDABLE SON 2 (aquí da igual el tamaño del ser).
9. Sacar el pulpo del agua.
10. Limpiar la rebaba de las patas. No es imprescindible, pero se suele quitar.
11. Cortar las patas en rebanadas del grosor que le guste a cada uno hasta llegar a ras de la cabeza (¡todo está bueno!). Trocear la cabeza, que también se come. Todo salvo la zona de la boca, que además suele estar muy dura.
12. Poner en un plato, si es de madera ya quedas fetén, y echar por este orden al gusto de cada uno: sal gorda, aceite de oliva (mejor virgen extra), y pimentón (lo suyo es picante, pero al gusto de cada uno).

Y acompañado de unos buenos cachelos, ¡of course!

P.D. Cachelo no es un tipo de patata, es la receta: patata nueva (gallega o no, recomiendo la gallega con D.O. de la zona de Xinzo de Limia, pero tampoco he probado otras) cocida con unto, sal y laurel, y servida normalmente con aceite y pimentón.