Spaghetti alla carbonara - Tortugo

Ingredientes:

Las cantidades según el hambre que tengas, esto es a ojo para dos personas:

• Spaghetti (300 - 350 gr)
• Tocino (100 - 150 gr)
• Queso pecorino
• 4 Huevos (3 yemas y 1 entero)
• Pimienta negra
• Sal (opcional)

Elaboración:

Poner a cocer la pasta.

En una sartén sin nada de aceite echar el tocino cortado en tiras o dados y freír a fuego lento en su propia grasa.

Mientras, en un bol echar los huevos (3 yemas y un huevo entero, usease, en total 4 yemas y una clara), dos o tres puñaos del queso rallado y un poco de pimienta molida. En este punto se podría echar sal, pero el queso y el tocino son salados y con eso suele llegar. Batir hasta que todo quede bien mezclado .

Cuando el tocino esté empezando a dorarse, retirar del fuego y dejar que enfríe un poco. Luego echar en el bol.

Cuando la pasta está lista (hasta el punto que le guste a cada uno), echar una o dos cucharadas del agua de cocción en el bol y mezclar bien.

Escurrir la pasta, dejar que se la pase el calor brutal inicial (20-30 segundos), echarla en el bol y remover.

Importante hacer la mezcla en el bol (frío) y no en la olla de la pasta (muy caliente) para que no se cuaje el huevo.

Variantes a la receta ORIGINAL: cambiar el pecorino por parmesano (más fácil de encontrar).

Si usáis nata, que os follen, NO SON CARBONARA.

Raviolis rellenos - Dolo

Para la masa:

• 400 gr de harina
• 4 huevos
• una cucharada de aceite
• una pizca de sal

Amasar y estirar bien finita la masa en dos láminas.

Para el relleno:

• nueces
• queso de cabra
• cebolla caramelizada (agua, azúcar y cebolla en juliana, cocerlo hasta que se reduzca el agua y la cebolla tenga un color transparente y un poco doradico, añadirle unas goticas de limón para que no se ponga durico fatality. Yo le echo un poco de pimienta y una pizca de sal)

Triturar las nueces, mezclar con el queso y añadir la cebolla caramelizada. Dejar enfriar en el congelador, ya que si la cebolla está caliente aún el queso se funde y tiene que formar una masa, no una sopa...

Montar los raviolis

Pones una de las capas ya estiradas abajo y vas poniendo los montoncitos del relleno. Con agua trazas una cuadrícula alrededor del relleno (para que pegue con la capa de arriba)

Pones la otra capa sobre lo anterior y presionas alrededor del relleno para que se cierre bien y cortas. Pones a hervir el agua y tardan unos dos minutos en cocerse.

Ojo: los raviolis si los hacéis muy grandes, tened en cuenta que al cocerlos aumentan de tamaño, así que yo los haría pequeñicos, aunque a mi me salen enormes igualmente.

Para la salsa:

Yo de salsa en un mortero puse tomate y pimiento deshidratado, un diente de ajo, albahaca fresca y un poco de queso feta. Lo mezclé con aceite y ....ñam ñam! Si le hechas piñones a esa salsica debe estar dilicioso!