paella de magra

 ARROZ CON MAGRA

Aquí va una de las maneras que tengo de preparar paella, en este caso de carne (cerdo), barata y sabrosa. No obstante, los pasos se pueden aplicar en cualquier tipo de paella normalmente.

Una cosa a tener en cuenta SIEMPRE que se vaya a hacer una paella, es no hablar de echar agua al arroz, eso NUNCAAAAA, siempre hablaremos de CALDO, la base principal para un buen sabor de la paella. Así pues, si lo hacemos de magra y verduras, procuraremos hacer un caldo de magra y verduras, si lo hacemos de conejo, usaremos espinazo de pollo, o el mismo conejo que vayamos a utilizar en el arroz..., y así suceivamente. En cuanto a cantidad aproximada de caldo..., dependerá del arroz, el bomba o de calasparra (es el que yo utilizo), se come el triple de caldo aprox que la cantidad de arroz. eso es, 1 kg de arroz, 3 litros de caldo, y así suceisvamente.

Ingredientes:

• 1kg de magra de cabeza
• 1 o 2 pimientos rojos
• 2o 3 cebollas tiernas..., sí, cebolla
• 200gr de champiññones grandes
• 3-4 ajicos tiernos
• 1kg arroz de calasparra
• 2 latas de tomate frito hida o similar
• 8 salchichas de carne
•  chorrito de vino blanco especial cocinar
• aceite de oliva virgen extra la La Castrileña
• 1 calabacín
• preparado para paella carmencita o similar(no colorante)

Elaboración:

Coger todos los ingredientes y ponerlos encima de la mesa, abrir cerveza o sevir copita de vino, poner musica y empezar a cortar las verduras, cortar un pimiento mas fino y el otro en tiras grandes y anchas, 3cm de ancho y por la mitad. Cortar la cebolla tierna muy fina, colocarse gafas de ventisca en caso de ojos sensibles. Cortar ajicos tiernos como se quiera, quitando las primeras capas mas feas y duras, yo los corto  mas o menos en 5. Limpiar los champis y partirlos a la mitad, cortar el calabacín a rodajas 7mm, si es muy grande partirlas a la mitad. Coger las salchichas, sacar le la carne y hacer albondiguillas de 1.5cm de diámetro aprox.

En un a paella o paellera, poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra la Castrileña, poner fuego medio-bajo y echar las verduras, y los champis, se pueden añadir guisantes y alcachofas de lata al sofrito. Importante lo del fuego medio o bajo pàra que no se queme ni la cebolla ni el ajo, ir removiendo y echando sal al gusto.
 Puedes separar las verduras o echar la magra y las bolitas de salchicha(mas sustancia), salpimentar al gusto, achuchar un poco el fuego, bajarlo..., la carne tiene que hacerse bien, pero ojo de no quemar las verduras. En ocasiones, para el sofrito se puede echar una cucharada de sobrasada, le da un punto. Cuando esté todo bien hecho, añadir 4 litros de agua, a ser posible ya calentada y con dos pastillitas de caldo de carne, dejar que hierva un buen rato, primero a fuego fuerte y luego mas lento, descansar una hora mientras se va haciendo el caldo tranquilamente, ir mirando como va de sal y removiendo de en vez en cuando. De esos 4 litros se evaporará uno, si el caldo está potente, echar arroz y ditribuirlo bien en la paella, echar las dos latas de tomate frito casero(antes lo freía yo pero el otro día quedó mejor con la latita ya frita), un sobre de preparado para paella, y si hay alguna especia por hay con la que quieras investigar tb le puedes dar un poquico... el otro dia le eché cúrcuma y le fue bien. Jugar con el fuego dependiendo el nivel de caldo y la potencia del mismo, lo suyo es fuerte- medio y fuerte para que se haga un poco de socarrat. A mi me gusta que se coma todo el caldo, pero con la lata de tomate frito siempre le costará algo más al arroz absorberlo(muy denso, así que queda algo mas caldoso, pero muy sabroso).

Cuando el arroz esté en su punto, cortar fuego, de esta manera, si te has pasado un poco con el caldo, no hay problema porque es un manjar, te lo puedes beber en vaso. No obstante lo suyo es  que quede casi al dente.

la carne debe de haber quedado tierna tierna(de ahí el chorrito de vino para cocinar) y las verduras, el tomate y los champis le dan suavidad y sabor..., para 10 pax, el coste total viene a ser de unos 26€, asín que en mi opinión es una paella muy cómoda porque tienes esosingredientes en cualquier lao y son baratos, si te toca invitar, invítate a esa. la de marisco a pagar tol mundo.

Hay muchas formas de hacerlo esta es sólo una de ellas.