Lo primero, a la hora de comprarlo, es buscar en los ingredientes la leche con la que está hecha: tiene que ser de bufala. La mozzarella sólo es mozzarella si está hecha con leche de búfala. Si se ha usado leche de vaca, es un queso similar que se llama Fior di latte, pero que en sabor y textura está a años luz de la mozzarella (mucho más 'elástica').
Y el truqui para cortarlo, importado de Nápoles: ponerse al lado de grifo, dejando un hilo de agua abierto y entre cada corte del queso mojar el cuchillo por las dos caras. De esta forma se eliminan los restos de queso y se consigue que el siguiente corte sea limpio y no se rompa la porción que cortamos.El cuchillo, aparte de afilado como para todo, cuánto más estrecho y fino sea, mejor. Y de filo, nunca de sierra.
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