Desayuno Castrileño

Ingredientes 1 persona:

* 2 huevos camperos

* 4 pimientos verdes

* 2 filetes de jamón de serrano de medio dedo de grosor, nunca ibérico. 

* 1 pepino

* 1 tomate

* 1 cerveza alhambra muy fría

Observaciones:

De preferencia un domingo a media mañana, no más tarde de las 11:00, después de hacer cierto ejercicio físico, siempre moderado.

No le temáis, es un manjar de dioses.

Elaboración:

Pelar el pepino, lavar el tomate y partirlos por la mitad, reservar.

Freir los huevos y los pimientos en abundante Aceite Virgen Extra La Castrileña, cubrir con un plato para que no se enfríen, reservar.

Asar los filetes de jamón (poco tiempo, muy poquito más que si fuera un filete de ternera) con un poquito de aceite. El jamón ideal para asar es el serrano no muy curado (de lo contrario quedará duro y muy salado), por ejemplo el de Teruel o el de Trevélez serían perfectos.

Salar el pepino y el tomate.

Emplatar.

Darle.

Crema de zanahorias - Mono

Ingredientes:

Para cuatro personas:

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 kg de zanahorias
• 1 litro de caldo de ave
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharilla de cúrcuma molida
• Media cucharilla de comino molido
• 1 cucharilla de tomillo molido
• Zumo de medio limón
• Pimienta negra 
• Perejil 
• Sal 
• AOVELC
• Yogur fresco

Observaciones:

• Se puede hacer en olla rápida, la elaboración está descrita para olla normal.
• Mejor especias frescas menos la cúrcuma y el comino.
• Según gustos podéis variar las especias. Yo recomiendo echar al menos la cúrcuma, el tomillo y la pimienta.
• Igual está buena caliente; pero es que fría está que no te lo crees.

Elaboración:

Picar la cebolla y el diente de ajo. Lavar y trocear las zanahorias. Calentar dos o tres cucharadas AOVELC en una olla o cazuela y pochar la cebolla con el diente de ajo unos minutos. Añadir las zanahorias, removiendo bien.

Incorporar el laurel, la cúrcuma, el comino, el tomillo, el zumo de limón, pimienta negra y un poco de sal. Cubrir con el caldo, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento hasta que la zanahoria esté muy blanda . Vigilar de vez en cuando que no pierda mucho líquido. Dejar templar un poco y triturar, añadiendo más o menos caldo según la consistencia deseada. 

A la nevera a reposar al menos 1 hora.

Servir:

• Sacar un poco antes de servir de la nevera.
• Echar el yogur por encima y el perejil (puede susituirse por albahaca).

Spaghetti alla carbonara - Tortugo

Ingredientes:

Las cantidades según el hambre que tengas, esto es a ojo para dos personas:

• Spaghetti (300 - 350 gr)
• Tocino (100 - 150 gr)
• Queso pecorino
• 4 Huevos (3 yemas y 1 entero)
• Pimienta negra
• Sal (opcional)

Elaboración:

Poner a cocer la pasta.

En una sartén sin nada de aceite echar el tocino cortado en tiras o dados y freír a fuego lento en su propia grasa.

Mientras, en un bol echar los huevos (3 yemas y un huevo entero, usease, en total 4 yemas y una clara), dos o tres puñaos del queso rallado y un poco de pimienta molida. En este punto se podría echar sal, pero el queso y el tocino son salados y con eso suele llegar. Batir hasta que todo quede bien mezclado .

Cuando el tocino esté empezando a dorarse, retirar del fuego y dejar que enfríe un poco. Luego echar en el bol.

Cuando la pasta está lista (hasta el punto que le guste a cada uno), echar una o dos cucharadas del agua de cocción en el bol y mezclar bien.

Escurrir la pasta, dejar que se la pase el calor brutal inicial (20-30 segundos), echarla en el bol y remover.

Importante hacer la mezcla en el bol (frío) y no en la olla de la pasta (muy caliente) para que no se cuaje el huevo.

Variantes a la receta ORIGINAL: cambiar el pecorino por parmesano (más fácil de encontrar).

Si usáis nata, que os follen, NO SON CARBONARA.

Filete empanao de la Mamma - Maañón

Aquí os paso la receta de mi mamma para los filetes empanaos (famosos en mi pandilla gracias a los bocatas que me hace mi madre pa llevar en Carnavales, de hacerme uno pasó a hacerme 4 o 5 pa que me quedase algo!)
Muy sencilla, para toda la familia.

 Para 4 personas:

1 kg de filetes de cerdo (a mi me gusta de jamón de cerdo, pero vale cualquiera que esté cortado muuuuy fino. Pollo y ternera lo mismo)
2 huevos grandes
Harina para empanar (yo lleno un plato sopero)
2 ajos picaos (sal de ajo en su defecto)
Perejil (tb vale con la comercial)
Sal

En un bol grande mezclamos los huevos, ajos picaos, perejil y sal. Empapamos bien los filetes y los dejamos en la mezcla durante al menos 30 minutos, para que cojan bien sabor y no se sequen luego.

Tras el reposo, empanamos bien y freimos a fuego fuerte y con aceite la Castrileña.
Si están cortados bien finos, con unos segundos por cada lado basta.

Et voilá, filetitos empanaos fásil, fásil. Se acompañan con un poquito de lechuga pa engrasar y lissssto!

Trucos - Mozzarella

Lo primero, a la hora de comprarlo, es buscar en los ingredientes la leche con la que está hecha: tiene que ser de bufala. La mozzarella sólo es mozzarella si está hecha con leche de búfala. Si se ha usado leche de vaca, es un queso similar que se llama Fior di latte, pero que en sabor y textura está a años luz de la mozzarella (mucho más 'elástica').

Y el truqui para cortarlo, importado de Nápoles: ponerse al lado de grifo, dejando un hilo de agua abierto y entre cada corte del queso mojar el cuchillo por las dos caras. De esta forma se eliminan los restos de queso y se consigue que el siguiente corte sea limpio y no se rompa la porción que cortamos.

El cuchillo, aparte de afilado como para todo, cuánto más estrecho y fino sea, mejor. Y de filo, nunca de sierra.

paella de magra

 ARROZ CON MAGRA

Aquí va una de las maneras que tengo de preparar paella, en este caso de carne (cerdo), barata y sabrosa. No obstante, los pasos se pueden aplicar en cualquier tipo de paella normalmente.

Una cosa a tener en cuenta SIEMPRE que se vaya a hacer una paella, es no hablar de echar agua al arroz, eso NUNCAAAAA, siempre hablaremos de CALDO, la base principal para un buen sabor de la paella. Así pues, si lo hacemos de magra y verduras, procuraremos hacer un caldo de magra y verduras, si lo hacemos de conejo, usaremos espinazo de pollo, o el mismo conejo que vayamos a utilizar en el arroz..., y así suceivamente. En cuanto a cantidad aproximada de caldo..., dependerá del arroz, el bomba o de calasparra (es el que yo utilizo), se come el triple de caldo aprox que la cantidad de arroz. eso es, 1 kg de arroz, 3 litros de caldo, y así suceisvamente.

Ingredientes:

• 1kg de magra de cabeza
• 1 o 2 pimientos rojos
• 2o 3 cebollas tiernas..., sí, cebolla
• 200gr de champiññones grandes
• 3-4 ajicos tiernos
• 1kg arroz de calasparra
• 2 latas de tomate frito hida o similar
• 8 salchichas de carne
•  chorrito de vino blanco especial cocinar
• aceite de oliva virgen extra la La Castrileña
• 1 calabacín
• preparado para paella carmencita o similar(no colorante)

Elaboración:

Coger todos los ingredientes y ponerlos encima de la mesa, abrir cerveza o sevir copita de vino, poner musica y empezar a cortar las verduras, cortar un pimiento mas fino y el otro en tiras grandes y anchas, 3cm de ancho y por la mitad. Cortar la cebolla tierna muy fina, colocarse gafas de ventisca en caso de ojos sensibles. Cortar ajicos tiernos como se quiera, quitando las primeras capas mas feas y duras, yo los corto  mas o menos en 5. Limpiar los champis y partirlos a la mitad, cortar el calabacín a rodajas 7mm, si es muy grande partirlas a la mitad. Coger las salchichas, sacar le la carne y hacer albondiguillas de 1.5cm de diámetro aprox.

En un a paella o paellera, poner un buen chorro de aceite de oliva virgen extra la Castrileña, poner fuego medio-bajo y echar las verduras, y los champis, se pueden añadir guisantes y alcachofas de lata al sofrito. Importante lo del fuego medio o bajo pàra que no se queme ni la cebolla ni el ajo, ir removiendo y echando sal al gusto.
 Puedes separar las verduras o echar la magra y las bolitas de salchicha(mas sustancia), salpimentar al gusto, achuchar un poco el fuego, bajarlo..., la carne tiene que hacerse bien, pero ojo de no quemar las verduras. En ocasiones, para el sofrito se puede echar una cucharada de sobrasada, le da un punto. Cuando esté todo bien hecho, añadir 4 litros de agua, a ser posible ya calentada y con dos pastillitas de caldo de carne, dejar que hierva un buen rato, primero a fuego fuerte y luego mas lento, descansar una hora mientras se va haciendo el caldo tranquilamente, ir mirando como va de sal y removiendo de en vez en cuando. De esos 4 litros se evaporará uno, si el caldo está potente, echar arroz y ditribuirlo bien en la paella, echar las dos latas de tomate frito casero(antes lo freía yo pero el otro día quedó mejor con la latita ya frita), un sobre de preparado para paella, y si hay alguna especia por hay con la que quieras investigar tb le puedes dar un poquico... el otro dia le eché cúrcuma y le fue bien. Jugar con el fuego dependiendo el nivel de caldo y la potencia del mismo, lo suyo es fuerte- medio y fuerte para que se haga un poco de socarrat. A mi me gusta que se coma todo el caldo, pero con la lata de tomate frito siempre le costará algo más al arroz absorberlo(muy denso, así que queda algo mas caldoso, pero muy sabroso).

Cuando el arroz esté en su punto, cortar fuego, de esta manera, si te has pasado un poco con el caldo, no hay problema porque es un manjar, te lo puedes beber en vaso. No obstante lo suyo es  que quede casi al dente.

la carne debe de haber quedado tierna tierna(de ahí el chorrito de vino para cocinar) y las verduras, el tomate y los champis le dan suavidad y sabor..., para 10 pax, el coste total viene a ser de unos 26€, asín que en mi opinión es una paella muy cómoda porque tienes esosingredientes en cualquier lao y son baratos, si te toca invitar, invítate a esa. la de marisco a pagar tol mundo.

Hay muchas formas de hacerlo esta es sólo una de ellas.




 

Ika Mata - Tortugo

Esto viene a ser un ceviche pero en versión polinesia, usando leche de coco para marinar el pescado. Pongo el de atún que es el Ika Mata original, pero se puede hacer con otros peces.

Ingredientes (2 personas):

• 400 gr. de atún 
• 1 limón
• 2 limas
• 1 pimiento verde
• 1 pepino corto
• 1 cebolla morada
• 1 lata de leche de coco
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

Cortar el atún en tacos de 1 cm de lado aprox, poner en un bol junto con la leche de coco hasta que lo cubra y el zumo del limón y las dos limas. 

Dejar macerando una media hora.

Escurrir todo el liquido y echar el resto de los ingredientes picados en trozos del orden de la mitad de tamaño que el atún.

Echar un poco de la leche de coco que haya sobrado, y sal y pimienta al gusto.


Variaciones: yo no le hecho el pepino, pero si ajetes, que le dan más vidilla.

Pulpo á feira - Tortugo

Os pongo la receta de como se ha hecho toda la vida de dios, cualquier otra variación que conozcáis no es mejor ni peor, pero ya no es la receta original (esto es como lo de llamarle carbonara a una salsa hecha con nata: estará buena, pero no es carbonara).

ingredientes:

• 1 pulpo
• Sal gorda
• Aceite ADOVELC
• Pimentón (picante y/o dulce)

Elaboración:

1. Compras un pulpo y lo congelas al menos 24 horas. Un pulpo gallego es dificil/caro de conseguir, pero sea de donde sea QUE NO SEA MARROQUÍ/MAURITANO. No saben a nada y se reducen a menos de la mitad después de cocerlos.
2. Lo sacas a descongelar a temperatura ambiente, o mejor incluso dentro de la nevera.
3. Sacar la boca (el pico de loro) como si fuese un grano de quinceañero y limpiar con un chorrito de agua la zona de la boca.
4. Llenas una olla de agua bien grande y la pones al fuego, SIN SAL NI LAUREL NI NADA.
5. Cuando hierva metes el pulpo. Lo de los escarmientos es un mito de cuando no había congeladores y que en teoría es para que no se le desprenda la piel, pero si queréis hacerlo (yo lo hago) es fácil: coges el pulpo por la cabeza y lo metes en el agua despacio, lo sacas y repites la operación 3 veces; en la cuarta inmersión lo dejas dentro.
6. Cuando el agua rompa a hervir lo bajas a fuego medio (que se cueza fuerte pero sin hervir a borbotones) y empiezas a contar el tiempo: 30' para un pulpo de 1,5 - 2 kg, 45' para un pulpo de 2,5 - 3 kg. Si tenéis un pulpo más grande me llamáis ;-)
7. Pasado ese tiempo se apaga el fuego y se retira la olla del fuego.
8. EL PUNTO MÁS IMPORTANTE, EL QUE HACE QUE EL PULPO QUEDE FETÉN ES ESTE: DEJARLO REPOSAR EN ESE AGUA SIN TAPAR AL MENOS 1 HORA, LO RECOMENDABLE SON 2 (aquí da igual el tamaño del ser).
9. Sacar el pulpo del agua.
10. Limpiar la rebaba de las patas. No es imprescindible, pero se suele quitar.
11. Cortar las patas en rebanadas del grosor que le guste a cada uno hasta llegar a ras de la cabeza (¡todo está bueno!). Trocear la cabeza, que también se come. Todo salvo la zona de la boca, que además suele estar muy dura.
12. Poner en un plato, si es de madera ya quedas fetén, y echar por este orden al gusto de cada uno: sal gorda, aceite de oliva (mejor virgen extra), y pimentón (lo suyo es picante, pero al gusto de cada uno).

Y acompañado de unos buenos cachelos, ¡of course!

P.D. Cachelo no es un tipo de patata, es la receta: patata nueva (gallega o no, recomiendo la gallega con D.O. de la zona de Xinzo de Limia, pero tampoco he probado otras) cocida con unto, sal y laurel, y servida normalmente con aceite y pimentón.

Fideuá - Mar

La receta que hago yo de la fideuá, que es muy fácil, y me la enseñó mi madre:

Ingredientes:

• Aceite de oliva virgen extra La Castrileña 
• Tomate
• Cebolla
• Ajos
• Pimiento choricero (vosotros, lo llamais ñoras creo)
• Sepia
• Gambas (puedes echarle esas peladitas pequeñas)
• Caldo de pescado o en su defecto pastillita de avecrem de pescado
• Mejillones
• Almejas (Estos dos últimos son prescindibles, si tienes mejor, sinó no pasa nada)

Elaboración:

En una paella, echas aceite de oliva la castrileña ;) cubrir generosamente el suelo, pero sin pasarse.

Doras tres ajos, a continuación echas la cebolla picadita y el pimiento choricero. Cuando está doradito echamos el tomate (con 2 tomates tienes suficiente para vosotros dos), y la sepia troceada.

Cuando el sofrito esté listo le añadimos las gambas y los mejillones y las almejas. Se mezcla con la cuchara de palo todo bien que vaya cogiendo sabor de todo.

A continuación echas los fideos de fideuá o fideos gruesos (yo suelo echarle de fideuá). Importante: lo mezclas todo bien que los fideos se vayan tostando un poco; con un par o tres minutos es suficiente.

A continuación se le echa el caldo de pescado, puedes utilizar el agua que has hervido los mejillones, y si no tuvieras ni caldo, ni agua de los mejillones le echas un par de pastillicas de avecrem de pescado junto con 4 vasos de agua (el agua es muy relativa, depende de los comensales, tienes que ver que se llena la paellera).

A fuego medio/fuerte se deja 12 minutos, luego que repose un poco. Y si quieres al final puedes meter la paellera al horno a gratinar para que se tuesten un poco los fideos por arriba.

La Paella de Merche - Mono

El agua va en proporción al arroz y éste en relación a los comensales. Una buena cantidad de arroz sería medio vaso de los de agua, por persona y el doble de agua.. En una paella para 8 ó 9 utilizaríamos 1 Kg. de arroz, y algo mas de 2 litros de agua.

Te voy a dar mis ingredientes:

Ajos,  pimientos verdes, judías verdes,  tomate (puede ser de tetrabrik), calamares, (no de esos que venden en anillas, que son muy malos), mejillones, pollo (2 ó 3 trozos por persona)  gambas (pueden ser de las que venden congeladas y limpias, siempre que sean un poco grandes y de buena calidad y chirlas, mejor que almejas que dan mas sabor. 
Otros: guisantes, pimiento rojo de lata y algún gambón o langostino para adornar. Sal, azafrán o colorante y un poco de vino blanco.

Admite lo que quieras, solo pescados, solo verduras, etc, pero a mi me gusta mas la mixta.

Vamos a hacer una de 4 personas para que te orientes:

• 1/2 Kg. de pollo en trozos (lo venden en bandejas en el super).
• 2 pimientos italianos
• 5 ó  6 judías verdes
• 1 calamar
• 200 gr. de chirlas
• 8 ó 10 mejillones (puede ser una lata de mejillones al natural y usaríamos todo el caldo de la lata también).
• 200 gr. de gambas congeladas.
• 1 calamar mediano.
• una latita de pimientos morrones (rojos).
• Un puñadito de guisantes congelados.
• 3 dientes de ajo.
• Agua o caldo 1 l. o un poco mas .(Si es agua añadir pastilla de pescado).
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• 1 vaso de los de vino, de aceite.
• un chorrito grande de vino blanco.
• 3 cucharadas de tomate frito, o un tomate.
• Sal.

Elaboración:

Limpiar el calamar y cortarlo en trozos, casi cuadrados. (3x2 cm)

Lavar las chirlas y ponerlas en un cazo con muy poquita agua, para que se abran. Una ver abiertas y frías, yo les quito la concha y las guardo, junto con el agua donde han cocido.

Poner todo el aceite en una satén mediana, echar los ajos en láminas y freírlos (tienen que quedar tostados, no rubios ni negro). Reservar.

En ese mismo aceite rehogar los pimientos verdes a fuego fuerte y reservar también junto a los ajos.

Poner sal en el pollo y freírlo , siempre en el mismo aceite, hasta que este dorado. Reservar.

En esa misma sartén y con el aceite que quede de freír el tomate en trocitos o echar tomate frito, darle unas vueltas y añadirle la 1/2 cucharadita de pimentón. Inmediatamente, para que no se queme el pimentón, incorporar las judías verdes y los calamares a trocitos y rehogar un rato. Incorporar esto a la paella (paellera). En la sartén donde hemos hecho el rehogado, echar un poco de agua, para levantar los jugos que se hayan pegado. Verter este caldo en la paella.

Ahora echar todos los demás ingredientes, el pollo frito, los ajos los pimientos, verdes y rojos, (no tirar el caldo de la lata de pimientos, incorporar también) gambas, calamar, etc.  y el puñadito de guisantes.

Ya echamos todos los caldos y cuando empiece a hervir, pondremos el colorante, probar la sal, poner el vino blanco y el arroz. Adornar con los langostinos o gambones, ya que no vamos a mover mas el arroz.

Es mejor poner el agua justa y tener preparada agua caliente, por si nos falta. Poner a fuego fuerte, no excesivo, durante 10 min. Luego unos 8 minutos más a fuego lento. Comprobar el punto del arroz, cuidar que no se pegue al fondo, esto se puede ver separando un poco los granos con  una cuchara de madera. Al retirar del fuego, debe estar casi seco.

Colocar el cacharro encima de un trapo mojado en agua fría y no tapar, así se nos queda suelto y seco.